桑葚酒定制发酵是关键【汉庭酒业】
桑葚酒定制发酵是关键；一颗颗黑紫的桑葚要变成上好美酒，发酵是关键。洗净的桑葚要先进行破碎（即把桑葚打烂成泥状），再将桑葚渣、汁一起倒入不锈钢罐缸或瓦缸中，并立即用搅拌或震荡设备将原料搅拌均匀，温度控制在22℃－28℃，几个小时后便开始发酵了。值得一提的是，主发酵（次发酵）时间一般在6至10天。主发酵结束后，立即分离皮渣，得到半成品的原浆酒。
“原酒要存放，发酵。”这次发酵至少要1个月以上，再进行成品调配，得到后的成品——桑葚干红酒。酒是陈的香，陈放年限越长，酒越香。“桑葚酒和葡萄酒一样，通常要存放于橡木桶、不锈钢罐、瓦缸、玻璃瓶中。”酒存放得好，是为了保证酒的香气不轻易跑掉。
桑葚酒定制发酵是关键【汉庭酒业】