避免阳光长时间直射:长时间阳光直射,可致使啤酒产生臭鼬味,葡萄酒风味丧失,且营养价值流失,这其实是光分解,其基本原理为反应物分子吸收光子后进入激发态,激发态分子通过化学反应消耗能量返回基态,避免阳光直射很重要。
宜于阴凉处存放:温度差是热量传递的动力,去除温差,热能传递才会结束。温度高低与体系中分子的运动状态有很大的关系,温度越高,分子运动的越激烈,分子撞来撞去,难免撞出火花,有可能打破酒体原有的平衡,出现酒体浑浊,缩短保质期。酒的存放尽可能温度恒定,温差不宜过大。
密封保存:如果酒瓶没有密封好,小分子香味因子的挥发会让酒体香味下降,空气中的氧气也有机会进入酒体,进而氧化酒中的还原性成分(大多功效成分具有还原性),致使酒体的营养价值下降。暂时不喝的酒,要密封保存。
避免剧烈颠簸:酒中,一半是水,一半是乙醇,两者可以任意比例混溶,而决定酒体的是风味成分和营养成分,大多风味成分是脂溶性的,溶于乙醇,但较难溶解在水中,大多营养成分是水溶性的,溶于水,在乙醇中溶解度不大,正是水和乙醇通过氢键构建一个稳定的体系,将风味成分和营养成分稳定在该体系中,保证了酒体的浑厚和质感,过多的颠簸、振动有可能影响该体系的稳定。酒体要避免剧烈震荡。