1.酱香型白酒：
所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
酱香型白酒代表：
茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，除了以上典型代表，贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
2.浓香型白酒：它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它的主体香源成分是己酸**和丁酸**。很受消费者喜爱。泸州窖酒的己酸**比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以**为主，是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和**醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
浓香型白酒代表：
泸州特曲，五.粮液酒属此类之代表，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3.清香型白酒：这种香型的酒以****和乳酸**两者的结合为主体香。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，突出了****，但乳酸**和****的比例协调。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
清香型白酒代表：
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒：以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸**混和组成的蜜香。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸**。
米香型白酒代表：
桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，
5.凤香型白酒：如陕西凤翔的西凤酒，以己酸**为主，一定的己酸**香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
7.药香型白酒：以贵州董酒为代表
白酒香型的来源：
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
白酒香型的划分是相对的，而不是**的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。
