湖北散酒厂家茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑窖藏,5年后包装出厂。
因此,当一瓶茅台酒从黔北美酒河畔辗转到每一个爱酒懂酒的消费者面前时,茅台实际上已经少有了5年的历史。这一漫长过程,居中国白酒生产之冠。
在当今这个快速消费盛行的时代,面对市场供不应求的利益诱惑,茅台人能够始终秉承传统工艺,用至少5年的时间做一瓶普通版的茅台酒。一位喜欢茅台的消费者听闻这一切后感动不已:“我对茅台的敬畏感油然而生。”
与其他白酒工艺相比,茅台除了在工艺内涵上的独特巧妙,还在顺应当地环境、气候、原料上的神来之作。
茅台酒所处的茅台镇,由于其地处河谷、风速小等特殊的地理位置,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代,全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产。
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