古井定制白酒订制露酒浓香型白酒标准

古井定制白酒订制露酒浓香型白酒标准
酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


古井定制白酒订制露酒浓香型白酒标准
以上几种香型只是白酒中比较明显的香型，有时是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。白酒的酿造先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。

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酱香白酒的酿制方法和浓香型白酒的酿造方法其实都是大同小异，们只需明白浓香型白酒和酱香型白酒的区别就好，白酒又分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。


回到主题，浓(酱)香型白酒的的酿制方法，如何酿造白酒，白酒酿造方法很多。按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。另一种说法就是，白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。