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经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。利用淀粉质（糖质）原料酒母为糖化发酵剂以曲类白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀，四川宜宾，四川泸州三角地带有着规模大。烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味老白干又称烧酒米酒外）的统称是酒类（除了果酒Baijiu[2]  ）白酒（外文名：Liquor and Spirits [1]  质量优的蒸馏酒产区，分别为三大名酒[3]  的茅五泸，其白酒产业集群扛起白酒产业的半壁河山。


大麦或其他麦类制品制曲，往往加入适量的豆类提高曲的黏性，还补充营养物质，改善曲的质。含有丰富的微生物体系，霉菌在曲转上增殖时产生各种水解酶，使大曲具有液化，糖化喝蛋白分解能力，含有多种酵母菌而具有发酵和产酯能力。自取过程中，微生物分解原料产生代谢产物，如酸等形成大曲酒特有的香味前体物质。根据制曲过程控制高温度不同分为高温曲（品温高达60℃以上）和中温曲（品温高不超过50℃）两种类型。
那么如何在众多的品牌竞争中生存，并获得一定地位，则是迫在眉睫的一件事，对于二线品牌白酒品牌来说，优势主要集中在2点，一个是可操作空间大，一个是市场操作手段更灵活，而劣势也很明显，没有市场基础，更别谈品牌拉力，只有完全靠营销战术来进行市场的突进。