这样大的割裂，其实已经形成了品类区分，传统白酒与现代白酒（白酒与仿白酒），甚至为了不混淆概念，不应该都冠以白酒的名字。
传统白酒在历被认为是健康的，在现代则需要经过科学的一一验证，因为组份的多样性，这个验证过程将为漫长，未来确认传统白酒的健康性，也要牢记古人传给我们的一句忠告“酒为药王，过则为毒”，适量饮用可以怡情，过量饮用伤身误事。
研究酒的学者认为，杜康可能是周秦间一个的酿酒家。一提起杜康，人们就知道是讲酒。写过《酒谱》一书的宋朝人窦革就是这样推论的。这个推断大致可信。假使有一个诗人写道:“何以解忧，惟有茅台。”人们也会懂得是借酒消愁之意，可以也不会把茅台当作酒的发明地或发明人。而在仪狄或杜康造酒说中，人们认为酒是大禹时代的仪狄和周代的杜康所造，故有“仪狄始作酒醪”、“少康作林酒”之说。
中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒 、杜康造酒三种。
而正儿八经酿酒的历史，据考证距今一万零三百多年，始于我国磁山文化。对磁山文化的考古，发现了的粮食作物，还发现了特制的酒器。在人类农业刚开始的时代，贮藏粮食方法粗放，常有粮食发霉发芽的情况发生，这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中，就会成酒，这就是酒。确切的说初的酒是人类的发现，是大自然的发明。而酒的酿造技艺是随着时间的推移，人类不断加深对自然机理的认识而逐步形成的。磁山文化红陶盂酒逐步成熟之后，现代白酒的前生，蒸馏酒步入历史的舞台，他的发展脉络大致如下：
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