2018年3月，全国酿酒标准化技术委员会发布的国家标准《饮料
酒术语和分类》(征求意见稿)对液态法白酒的定义为：以粮谷为原
料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，可添加粮谷食用酿造酒
精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加
工而成的白酒。
液态白酒和固态白酒只是工艺不同而已，不能作为区分酒好坏的
标准。液态法白酒也是纯粮食酒，只是通过液态发酵法生产。中
国白酒12种代表香型之一的豉香型白酒采用的就是液态发酵法。
液态发酵是现代先进工艺技术，液态法白酒是白酒发展的重要方
向之一，相对于传统固态法发酵，液态发酵在生产机械化、自动化、
智能化和出酒率等方面更具有优势，综合成本更低。白兰地、伏特加、
威士忌等世界蒸馏酒均采用液态发酵法酿造。