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[]()将酒装入酒坛并密封,再将酒坛放入窖池;酒坛采用石蜡密封,不仅可保证密封效果,而且酒出窖后容易打开。[]()通过安装隔热隔音门密封窖口,不仅使得窖池更加安静,而且可保证窖池的温度。[]()在窖口开设与窖池连通的通风排水口,这样可通过通风排水口排出窖池的水和使窖池通风。[]在实施过程中,所述窖池包括由窖口向内延伸的一条纵向通道和沿纵向通道两侧交错分布的数条横向通道,每一横向通道与所述纵向通道连通,纵向通道与每一横向通道两侧均间隔放置有酒坛。这样可在保证窖池的藏酒质量的同时,降低成本、容纳更多的酒坛;其中纵向通道从外至内向窖口上方倾斜°-°,有利于向通风排水口排水,每一所述横向通道从靠近纵向通道一侧至远离纵向通道一侧向上倾斜°-°,有利于向纵向通道排水。
步骤d:后发酵,在发酵基本完成后,这时气体溢出明显减少,可使容器内部与外部相对密封隔绝即使发酵料与外部空气隔绝,再保持相对密封状态存放2个月左右,另外也可以存放时间更长,即使之保存2个月以上;步骤e:蒸馏,将发酵完成的发酵料经蒸馏得到白酒。蒸馏可以采用发酵料的渣料与发酵料的液态料一起蒸馏的方法,也可以采用分别蒸馏的方法;蒸馏的用具包括冷凝器、蒸馏锅与蒸笼,具体地,如可以将发酵料的渣料放在蒸笼,而将发酵料的液态料放在添加蒸笼的蒸馏锅,进行蒸馏得到白酒,白酒的酒精度在45度以上,一般在45度-55度之间;另外也可以采用一起蒸馏的方法获得白酒。冷凝器的一端与蒸馏锅、蒸笼上方的空间连通,冷凝器的内部可以连通蒸馏锅、蒸笼上方的空间,而其外部可以连通冷却流体如冷却水,这样蒸馏锅与蒸笼经加热后产生的气体流经冷凝器,在冷凝器经冷凝后冷却后变成白酒;另外,也可以是冷凝器内还设置有冷却管,冷却管与冷凝器内的空间相对密封设置,冷却管内流通的冷却流体可以冷却冷凝器内的流体而使其冷凝。
【专利摘要】本发明公开了一种粮食酒的低温酿造方法,包括以下步骤:S取粮食粉-份与乙醇-份混合后,低温下保藏天以上得一次混合料;S将上述一次混合料蒸馏,去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物,对发酵物进行蒸馏得到成品。本发明采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式,极大地降低了酿酒能耗,而且保留了粮食的香味,使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。
现有桃酒的制备当中,有直接将桃制备成果汁调浆后加入酿酒酵母发酵后陈酿而得。这样酿制的桃酒差了些风味。于是也有人将桃和米酒一起酿制的,但是这种酿制多是以米酒为主,公开的“一种桃米酒制备方法”,其实质是以发酵米酒为主,加入桃和麦麸为辅进行冲缸,而在~℃的温度下所有酵母已经失去活性,因此其桃汁和麦麸并没有得到发酵,其制备的是一种加有桃汁的米酒;再如公开了一种桃混合发酵米酒及其制作方法,该方法也是以米酒发酵为主,以桃果浆为辅。以上酿制的酒口味要么偏向米酒口味,要么是以米酒和桃二者口味均分,在口味上毫无偏倚趋于平庸毫无特色。
糯米和桃汁的重量比为:~。在发酵过程中,桃汁和糯米之间的重量比关系对品质具有一定的影响。实践过程中发现,当糯米和桃汁的重量比达到:时,发酵桃汁混合液(即第二滤液所成的桃酒品质佳。步骤(中发酵后h的桃汁的温度为~±℃。将桃汁的温度控制在~±℃,一方面可以加速冷却熟糯米,另一方面低温有利于桃酒风味物质的形成。
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.根据权利要求所述的用于白酒生产的粮糟、谷壳在线混合设备,其特征在于:所述的加水装置包括布置在粮糟混合机(内部上侧的若干根水管¢,该水管(经过水泵(后与水罐(相连。.根据权利要求所述的用于白酒生产的粮糟、谷壳在线混合设备,其特征在于:所述的酒醅出料传送装置(上靠近粮糟混合机(的位置安装有平料装置(。
技术实现要素:本发明为了解决酒醅铺设不均而导致出酒质量的下降以及原材料的浪费的问题。意在提供一种即使酒醅铺设不均匀也能充分利用酒醅的高质量蒸酒方法。本发明提供基础方案是:高度酒的自动化蒸馏方法,其中,采用以下设备实施方法,蒸酒机包括蒸酒机构、冷凝器以及抽气泵,所述蒸酒机构包括壳体和设置于壳体内的蒸汽层、传输层以及酒气层,蒸汽层、传输层以及酒气层自下而上依次排列,壳体设置有进料口、出料口、进水口以及出水口,所述蒸汽层设有储水室与加热管,所述储水室连通进水口与出水口,所述传输层设有传送机构、疏料转轮以及匀料板,传送机构、疏料转轮以及匀料板自上而下依次设置,酒气层为上小下大的圆台状,酒气层上部连通所述冷凝器,