深度加工一批石斛酒

深度加工一批石斛酒

近几年来，随着生活品质的提高，大家的要求已经从”吃饱穿暖”到了”吃好穿好”，酒友们对酒的要求也从”有酒味”到了”喝好酒”，近年来粮食酒的需求越来越高了。也有部分酒友对酒并不了解，在他们看来，酒不就是酒精和水的混合物嘛。这种看法其实大错特错。酒精酒和粮食酒的区别大了去了。具体有哪些呢?跟着白酒网一起看看吧！

一、 原材料的区别

粮食酒，是用高粱、玉米、稻米等谷物酿造而成的，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等水火的考验，还有经历掐头去尾和反复勾调等复杂的手续，名副其实的”粮食精华”。而酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是”食用酒精+水+香精”勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。

二、生产工艺的区别

粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏和取酒。写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。

拿酱香酒来说，一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后半年才能出厂。

而酒精酒的生产就简单多了。仿酱香酒精酒生产有两种工艺，生勾和串香。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。串香稍微复杂一点，粮食酒取酒结束后，丢弃的酒糟再加入一些食用酒精和曲药，重新进行蒸煮取酒，这种工艺出来的酒有些许酱味，但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。

三、 香味的区别

粮食酒的香味自协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种的酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。

而酒精酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，一来香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气;二来这些成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就肯定是酒精酒。

四、口感的区别

粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合，互相契合的完美产物，它们浑然一体，共同构成了”酒”这个物品。粮食酒大的口感是和谐。会有酸甜苦辣各种感觉，你不会觉得这些味道有什么突兀，它们浑然天成地聚合在一起，或幽雅、醇厚、绵柔、清冽。不管什么味道，都让人觉得和谐。

酒精酒就不一样了，它的香气是强行混合在一起，它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是失衡。某种味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你说不出来它哪里有问题，但你的身体会诚实地告诉你，这个是”劣质品”。

五、对身体影响的区别

喝酒都讲究适量。喝点适量的粮食酒，喝的时候不容易醉，醉了也不会红眼睛，醒酒之后也不会有口干头晕、断片失忆、恶心反胃等不舒服的症状。

而酒精酒，喝的时候酒精作用快，很容易喝醉，明明能喝三两粮食酒，但你喝酒精酒只能喝一两半。酒精酒喝醉之后，会伴随着头晕口干等不适的症状，严重点的还会恶心干呕，让人非常不爽。

六、价格的区别

粮食酒的成本要包括：原料、人工、加工、储存、勾调等时间跨度大，需要的工时多，耗费的原料也多，重要的还是勾调过程中付出的经验和精力，目前市面的粮食酒成本，少也在30元/斤。

通过上文的介绍，大家应该清楚了酒精酒和粮食酒的区别，现在买到假酒的可能性已经很小了，学会分辨，在喝酒的选择上多喝粮食酒是很明智的。给身边过节需要喝酒、买酒送礼的朋友分享一下吧。

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