养生酒如何贴牌定制 我国各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒。总体而言,少数民族烧酒的酿造具有以下共同点:
第一,发酵酒曲。一般是自行配制的土酒曲,烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。近年来,由于各地植被都受到不同程度的破坏,给土酒曲的配制带来了一定的困难,农户购买化工酒曲渐次增多,但按我曲的习惯分类,少数民族习惯使用的化工酒曲和土酒曲都属于小曲,因此,少数民族民间烧酒用曲虽然千差万别,但基本上都属于小曲的范围。
第二,在烧酒酿造进程中,浸泡原粮、蒸烤酒饭。所用的水有相当严格的要求,有好水才能酿出好酒,是各民族的共识。大凡出好酒的地方,都是山青水秀之处,山泉清冽,溪流净琮。
第三,蒸烤的器具基本相同,酿造的程序大体相似,小锅小灶小曲烤小酒,蒸锅天锅木甑出好酒。普米族歌谣对蒸烤器具和酿造程序作了极为形象的描述:
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