想做养生酒代加工芝麻香型白酒Zui早源于传统大曲白酒景芝白干，随着研究工作的不断深人，逐渐形成了大曲、河内白曲、生香酵母、细菌混合使用、协同发酵的工艺特点，这是传统工艺与现代科技相结合的产物。中高温大曲芝麻香型白酒一般采用中高温大曲(60~62摄氏度)或高温大曲和中温曲配合使用，其目的有两点:一是作为糖化发酵剂，用于淀粉转化，产生酒精，二是为蛋白质转化成氨基酸提供酸性蛋白酶，因为高温大曲和中高温大曲中含有较多的酸性蛋白酶。传统的高温大曲和中高温大曲大多采用小麦制作，也有企业用小麦、大麦、豌豆制曲。豌豆中的蛋白质和降解产生的香味成分是芝麻香白酒需要的，小麦中加入适量豌豆制曲，对提高芝麻香型白酒的风格特点是否有利，值得研究探讨。河内白曲河内白曲采用帘子制曲种，池子发酵，主要原料为麸皮、酒糟，加量为原来的10%。生香酵母菌酵母菌采用以麸皮、玉米面、鲜酒槽为主的固态法培养，一般加量为原料的5%。芽孢杆菌枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，是生成酒体芳香物质的菌源。培养采取液态转固态的方式，固态培养主要用麸皮等，ph值要调整到中性。一般添加量为原料的5%。
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