想做养生酒定制

想做养生酒定制高温堆积、高温发酵本是酱香型白酒的工艺特点，以后引进到了芝麻香型白酒的生产中。高温堆积实际上就是二次制曲。根据经验，堆积起始温度；夏秋26-28摄氏度，冬春30-32摄氏度，堆积高度要求50厘米左右，以长条形为宜，以利于粮糟与空气有较多的接触及以后的翻堆操作。堆积糟要疏松且含有较多空气，其厚度、疏松程度及水分、温度等要均匀一致。当堆积温度达到45-50摄氏度时，堆积糟表层生出大量的白色斑点，用手插入槽内感到热手，取出糟会闸到浓郁的水果香气，此时可翻堆入池。对高温堆积的要求如下，供参气温低、保温差的季节应建堆积房，堆积房要宽敞，操作方便并有通风装置。收堆前加入混合曲，加入糟酒5千克左右于粮糟中，拌和后收堆。堆料要求方正平坦坝状，堆高50-70厘米，并视气温高低覆盖草帘，气温低时盖48小时，防止表层失水结块。堆积的过程中，每天应用20%-30% vol的酒尾10-15千克喷洒表面，保持表面水分，并视堆温变化， 24小时倒堆一遍。收堆条件:温度25-28摄氏度，水分52%~-53%，淀粉20%-25%，酸度1.5-20。堆积品温要求不穿皮，表面零点菌落，闻到带甜的酒香味为宜。否则，温度过高，发酵过老，糟醅烧霉成块，会带来不良气味。想做养生酒定制