做养生酒定制实在厂家 大家都知道山西汾酒是清香型白酒中大曲酒类。其实还有小曲清香型白酒，那么小曲清香型白酒是如何酿造的呢？
小曲清香型白酒的酿造原料一般有：高粱、包谷、小麦、大麦、荞。
步骤：先是浸泡，将水加热到70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入之后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。
初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。
煮粮：煮粮水温需加热到70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食的开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可撤水，等到煮粮水沥干后，就可以复蒸，也可以吊甑2h—10h之后再进行复蒸。
复蒸：撤水之后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸的时间以汽圆甑盖达40min—50min，即可出甑。
降温、下曲：出甑之后，用风干机降温。
小曲用量：夏季0.4%—0.5%，冬季0.5%—0.6%，待品温降低35℃—45℃次下曲，品温到30℃—35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，按照季节气温调节晾床温度，夏季24℃—26℃，冬季28℃—32℃，晾床操作必须在60min之内完成，以减少杂菌感染。
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