白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活、繁荣市场的作用，早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒，成为主要的酒饮。白酒在人民的生活中有特殊的地位，无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。酒与历代文人有不解之缘，李白斗酒诗百篇，饮酒成为助长文思的一种方式，也成为文人墨客寄托情思、抒发胸怀的精神之粮。在古代，酒又是神圣之物，是皇家、贵族祭祀用品。
酒产品历经发展，积淀了浓厚的文化和艺术价值，近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。
《中国白酒的分类》
我国白酒在酒类当中是一大类，白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：
一、按使用的主要原料可分为：
①粮食酒（如：高粱酒、玉米酒、大米酒等）。
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。
③代用原料酒（如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等）。
二、按生产工艺可分为：
①固态法白酒
在配料、蒸粮、粮化、发酵、蒸酒等生产过程都采用固体状态流转而酿造的白酒，称为固态发酵白酒，其工艺特点是；配料是加水量多控制在50%-60%之间，使全部酿酒过程的物料流转都在固态状态下进行。发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备。固态发酵的酒质较好，目前国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
②液态法白酒
原料经过液态发醇，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。
③调香白酒
用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
④串香白酒
液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
三、按糖化发酵剂可分为：
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地方生产，用小曲制成的酒统称为米香型酒。
四、按香型可分为：
①浓香型（亦称泸香型、窖香型）白酒。
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
④米香型（小曲米香型）白酒。
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。
五、按产品档次可分为：
①高端酒
是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。
②中档酒
工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。
③低档酒
亦称大路货，如：瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
六、按酒精含量可分为：
①高度酒（主要指60°左右的酒）。
②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
