在炎炎夏日,酒+冰是一种经典喝法,无论是啤酒、红酒、威士忌等,都与冰镇或者加冰相得益彰。
但白酒加冰,却非常少见。气温骤升,白酒是否适合冰饮?喝白酒的zui佳温度又是多少呢?
01 白酒的饮用适宜温度
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散速度,这些都是影响白酒风味和口感的重要因素。白酒应该在适宜的温度范围内饮用,让其口感zui佳。
一般来说,人们舌头的灵敏温度为15℃~30℃,味觉在21℃-31℃zui为灵敏,高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小。
甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。温度较高时,舌头对甜味更为敏感,zui佳温度为37°;酸味受温度的影响比较小,一般10℃~40℃之间的差异不大;
苦味则受温度的影响比较大,随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦鲜味随着温度增加而信号增加。
白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分和风味物质,温度对其口感及风味的影响是巨大的。
从上述分析来看,白酒的品饮温度范围介于21℃~35℃之间更佳。
02 白酒可以冰饮吗?
冰饮,具体可以分为两种情况:加冰和冰镇。二者介质不同,对白酒口感的影响也会有所差距。我们需要分情况来讨论。
加冰虽好,却不适合白酒。
白酒制曲工艺特殊,用酒曲酿出的酒香味浓郁悠长。
而白酒里提供香味的成分一般是醇类物质,也就一些像棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸。这些物质有个特点,就是“溶于酒精不溶于水”。
这往白酒里一加冰,冰一融化,这些东西就析出了,酒就变浑浊了,出现一些白色絮状物。加冰会使白酒变得浑浊。
白酒以粮谷为主要原料,经过一系列的酿造工艺完成,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
加冰后,冰块容易在酒中融化,从而导致酒液稀释,影响其香气口感的浓郁和醇厚度。
炎炎夏日,冰镇白酒不失为一种好选择。
冰镇过后的白酒,酒体中酯类,醇类会因为低温而降低挥发,导致闻上去的香气对比常温状态有所下降,也会因为温度的降低,降低了酒精的刺激感,让酒体口感更加丝滑,更加浓郁。
虽说白酒可以冰镇喝,但有一点一定要注意。冰镇白酒温度不宜太低,不要把白酒放到冷冻室去冰镇,放在冷藏室保持温度十几度即可。温度过低,酒中的酯类物质和酸类物质会析出来,导致酒体变浑浊,有失美观。
03 夏天喝白酒要注意哪些事项?
夏天喝两口白酒,有助于安眠开胃。喝白酒时,除了不能加冰,这些事项也千万要注意!
1.忌混喝。夏季饮白酒不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精增加肝脏负担,喝白酒时,要多喝白开水,有利于酒精尽快随尿排出体外。更不要多种酒混着喝,这样很容易就倒下。
2.忌空腹。夏天喝白酒不要空着肚子喝,因为天气热,有的爱酒人士不喜欢吃饭,先喝酒再吃菜,结果酒喝多了菜没吃多少,这样很容易醉哦~喝酒的前提是先填饱肚子。
3.忌浓茶。jie酒浓茶里含有茶碱、咖啡因。茶碱有利尿作用,排尿多,会使血液中的甲醛带入到肾脏,对肾脏造成损伤。浓茶并不是jie
酒保肝的zui佳选择。
zui后,酒是解药亦是毒药。切记小酌怡情,大饮伤身。