大家都知道,白酒的主要成分就是水和酒精(乙醇),有少量酸、酯等物质。我们喝酒实际上感受喝酒精混合液带来的刺激。很多酒友会觉得疑惑:酒精勾兑酒和纯粮酒成主要成分都有酒精,为何前者不受欢迎呢?就跟大家分析一下其中的原由!
先跟大家普及一下“勾兑”这个词语:勾兑是白酒酿造的一项非常重要必不可少的工艺。即是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。并非“勾兑”就是假酒,不论纯粮酒还是食用酒精勾调的酒一样都需要经过勾兑!
使用食用酒精勾兑的酒,指使用食用水+酒精+香精等非自然酿的呈香呈味物质组合成酒质口感一直的酒。也叫做液态法白酒,GBT20821-2007液态法白酒的定义是:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发,蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香串香或用食品添加剂调味词香,勾调而成的白酒。
我们所认可的纯粮酒是使用粮食等原材料自然发酵所得到的,不添加任何食用酒精和非自然酿造出来的呈香呈味物质。这个也是我们常说的固态法白酒,其中包括了各大香型的。小六是酱酒人那我就使用酱香型白酒举例来跟大家说吧。GBT26760-2011酱香型白酒定义是:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。
看了这两个定义,大家不难发现使用食用酒精勾兑的酒与纯粮酒的区别是:是否添加了食用酒精以及非自然酿造出来的呈香呈味物质的。真是因为添加了这些物质,大家都不愿意喝这样的酒,也无法接受这样的酒。这些食用酒精一般都是使用一些粗粮来酿造的,质量也没有高粱小麦等优质粮食酿造出来的好,口感也肯定没有纯粮酒的好喝。液态法白酒中的水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密,香味停留时间短,浮香感明显、香气刺鼻、呛而短,酒友接受不了。
还有食用酒精勾兑的酒的出现后,很多酒厂纷纷模仿生产,有不法商家使用劣质酒精代替食用酒精,更甚至是使用工业酒精代替,曾一度出现了不少的安全事件,给整个白酒行业都造成恶劣的影响。现在国家对液态法白酒管控比较严格,基本都是安全可靠的,但过去安全事件的阴影让酒友闻“勾兑”而变色,也不敢轻易接受液态法白酒。
市面上很多食用酒精勾兑的酒也打着纯粮酒的旗号,也把纯粮酒市场搞得鱼龙混杂的,纯粮酒市场备受打击,但我们要坚信纯粮酒的存在,很多酿酒人都在坚守着传统工艺的!