白酒降度这个事情其实由来已久，1987年贵阳会议基于健康与节约粮食等方面的考虑提出高度酒向低度酒改变。之后白酒降度成为风潮。
经过几十年的发展，白酒降度技术逐渐成熟，方式有很多。
兑水
利用酒精的占比来确定需要添加水的比例。加水降度的问题在于白酒兑水稀释，酒精含量变低，使本来可以溶解的部分，析出形成沉淀。白酒会变得浑浊。
但可以通过膜分离、离子交换、吸附、过滤的方式除掉析出的沉淀物，使之变清澈。除了稀释造成的浑浊之外，水中金属离子过多也会导致酒体浑浊。在降度之前，需要把用来降度的水进行处理，降低水的硬度。
白酒降度后口味会变淡，酒体风味缺失，这时就需要勾调技术来弥补，去掉白酒中“水味”和寡淡的感觉，这一过程十分考验勾兑师的品味和技术。
酒勾酒
用高度酒和低度酒盘勾。头酒的酒液度数高，将近70度，尾酒则度数较低，约40度。头酒度数高口感烈，尾酒度数偏低，口感淡微苦涩。
将高度酒和低度酒互调可以调出45-50度左右的酒，这种方法不会把酒度数降到40度以下，只是稍微降低一点度数。
贮存降度
货架期是一个非常重要的问题。一般来说，酒出厂后，如果长时间没有被饮用掉，口味就会变淡。收藏也是降低酒度数的方式之一。
原因是，醇类和酸类结合可以合成酯类，这个过程中醇类不断被消耗，酒精含量降低，酒会越来越香。这种降度方式耗时较长，更适合自家降度喝，切记不可心急。
