「白酒历史」每个酒鬼都需知道的中国白酒的传奇发展历程！
18-07-1609:24
转载自百家号作者：过不了界的小卒
中华上下五千年的历史中，酒史十分悠久，可追溯到远古时代。白酒和黄酒是在中国发展并发扬光大的，而啤酒和葡萄酒都是引进的。
白酒又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称阿刺吉酒，意为“再加工”之酒。它是以粮食谷物等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。
白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺等技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。
蒸馏酒早的是酿造酒的再加工，因此白酒的起源还得从酿酒说起。
关于白酒的起源，说法有千万种。以我国为例，有“仪狄造酒”、“杜康造酒”和“猿猴造酒”等说法，因此酿酒的起源限定于7000年左右的历史。其实，杜康、仪狄等都是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。
仪狄造酒
从现代科学的观点来看。白酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经无数次改进而逐渐发展起来的。
猿猴造酒
水果是古人类的主要食物之一，采集的水果没有吃完，很容易被野生酵母菌发酵成酒，这是大可能的发展。
人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳时他们又发现看被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。
在农耕时代开始前后，人类认识含淀粉的植物种子（谷物等）可以充饥，便于存放，以备食用。由于当时的保存条件有限，谷物在存放期容易受潮或被雨淋而导致发芽长霉。这些发芽长霉的谷物如泡在水中，其中的淡粉便在谷物发芽时所产生的酶和野生霉菌、酵母菌等微生物的作用下糖化发酵，变成原始的粮食酒。
北宋到公元1840年的晚清时期，是我国传统酒的提高时期。这一阶段，西方的酿酒技术和器材开始流入我国，使得我国的名酒得以诞生。此时，人们喜爱酒的现象已经非常普遍。