青春小酒铺市 经过充分发酵后,就可以开始小焖锅酒后的酿制了,其主要流程包含上甑、蒸煮、取酒、勾兑。
一是上甑。就是将发酵好的谷子倒入甄子内,一般要离甄口15-20厘米。上甑后要将甑中谷物扒平,然后将略小于甄口的铝盆放入到甄子内,这是用来盛酒的容器。容器放好后,在甄子的上端边缘放上一圈比较厚的棉布圈,防止酒往外溢出,后在上端放上一口底部清洗干净的铁锅并在锅内加入清水。
二是进行蒸煮。一切就绪后,就进行蒸煮,在蒸煮过程中要随时注意甑子上铁锅内的水温,当把铁锅内热水打去又要不断加入清水进行冷却。
三是提取酿制好的酒。蒸煮一段时间后,将灶内的火退去,待冷却完毕后,将甄子内的盛酒容器取出。
四是酒的勾兑。将酒取出后,进行勾兑,并调节酒度,使其达到佳口感后放入土坛内储藏。