大曲又叫做麦曲，创造历史悠久，是中华人民劳动智慧的结晶。大曲是利用野生菌进行人工培养，积蓄酶和发酵前提物，即创造出的曲霉的生长环境。大曲绝大多数用小麦作原料，也有用大麦、豌豆等作原料的。
白酒要求是白色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生混浊沉淀的原因多种多样，散装白酒较为多见。色泽异常以及混浊沉淀的鉴别
总的来说，烧酒的起源在酒学界一直都是争论不休的问题，由于缺少文献或者实物证据使得各种学说相互间很难驳倒对方，也就很那突出真正的可信说法。但蒸馏技术的出现绝非外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非外传入，想要真正的知道白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。