(1)、纯粮酿造(固态发酵)：采用传统工艺，利用粮食、曲、老窖相互作用，酿造出的白酒。
们也比较熟悉的加热白酒，尤其是在古代，人们总爱温一壶烧酒把酒言欢，因为当时的白酒大多是“米酒”，且那时还没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，酒中的杂质较多，将酒加热到50_60摄氏度，酒中等杂质就能挥发，从而保证不会对产生伤害，喝加热酒的也有驱寒取暖的作用 。
酒可以是创作的灵感催化剂，也可以是荒谬决定的始作俑者；可以是得意时的欢愉之源，也可以是落魄时困苦忧愁之慰；酒可以壮胆提气，激发一身豪气，也可以带到黑暗深渊，让乱性胡为。因为事物客观存在对于人来说的作用都是双面性的。