在河北青龙县发掘的金代遗址中发现了一个铜制烧酒锅，这口锅实际就是蒸馏器的原型，由于此次发现也证明了烧酒少也是金代的产物。金与宋同时，而且金并不算发达更谈不上与西亚或印度有很大的商贸关系了，故而烧酒可以很大可能是们自己的创造物。
俗话说：“酒是陈的香”，很多人都认为白酒没有保质期，可以一直存放，但其实并不是所有白酒都可以一直存放，也不是放的时间越长越好，有一些白酒也是有保质期的。
浓缩甜酒曲利用纯种的根霉采用液体深层通风培养生产，可以说相比传统法大大节约了成本和时间。这种方法中菌种是从野草中分离出来的根霉，培养基需要少量粗玉米粉和黄豆粉水解物。培养过程相对比较复杂，一次培养注重温度通风以及培养基液ph值，二次培养主要是保持温度，后取出烘干。