这些不代、不同作者的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。至于这种类似“酒”的东西是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉先经过水解，转化成葡萄糖后再成酒精，即是先糖化，后，再酒化的过程。天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在被广泛消费。传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。
绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在被广泛消费。传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。
明代（1518-1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味浓烈，盖酒露也。”
白酒起源于唐代，有超过1千年历史，是公认的世界蒸馏酒鼻祖。的白酒是世界六大蒸馏酒之一，其余分别是威士忌，伏特加，白兰地，龙舌兰，金酒。传统的白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作 物，经、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称“烧酒”。白酒与上其他蒸馏酒的不同是其采用自然发酵的方法，其发酵剂就是之前讲到的人的多种形态的 “曲”。西汉的制酒方法是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，这个配方与黄酒的配方比例比较接近。