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粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏和取酒等等一系列工艺流程，写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。
不同的白酒酿制周期有所不同，但基本都要三个月左右，像酱香酒则要一年，酱香酒一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后再放一年才能出厂。
换言之也就是说粮食酒酿出来的酒，是不能直接拿去售卖的，还要存放一段时间，再经过复杂的勾兑调味统一工艺才能出厂售卖。
而酒精酒的生产非常简单谈不上什么工艺，简单粗暴，基本上就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂勾兑就出来了。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。随便找个地方就能进行，几天就能勾好一批酒精酒拿去卖了
市面上很多仿酱香酒，运用串香的工艺就稍微复杂一点，粮食酒取酒结束后，丢弃的酒糟再加入一些食用酒精和曲药，重新进行蒸煮取酒，这种工艺出来的酒有些许酒味，但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。