白酒加工定制 愿做纯粮食酒洞藏之所以能使酒质变好,其根本原因在于新酒中的易挥发性物质随着时间的推移而跑掉了。然而要使酒分子和水分子缔合更加紧密迫使酒体变得更柔顺,需要的不仅是时间,而且还需要“静置”。酒体中的香味物质如醇、酸、酯类,醇酸酯化过程是非常缓慢且要求严格的恒温恒湿环境。即,若要酒体变得柔和醇厚,需要满足两个主要的条件:一是静置,二是恒温恒湿。单纯就这两个条件来讲,洞藏比窖藏是有优势的。
②口感更醇厚,陈香更明显:
我们通常说的酒好或好酒,其实事从两个维度来分辨的:一是口感好,二是香味好,即我们人体的味觉和嗅觉上的感受,在酒上面的要求就是:口感柔和醇厚,气味飘香持久。洞藏老酒,在山洞的环境下,酒体静置使酒分子和水分子的缔合更加紧密,从而使酒体变得更柔和,更醇厚;使得酒体的香味更持久飘香。
③酒体内外交流,产生独特醇香:
洞藏工艺不仅比普通窖藏更稳定,更恒温恒湿,更节约时间,更益酒质。而且特制土陶瓶和软木塞表面粗糙、周身布满气孔的呼吸特性能使酒瓶内外和谐交融,促进酒体老熟;加上土陶瓶和土蜂蜡富含多种微量元素,有益微生物和芳香物质在贮酒的过程中溶于酒中,更是促进了酒体醇厚和陈香。从而使酒体变得更加醇厚柔顺,口感也更加丰满,并产生了独特芳香物质,使酒体飘香更加持久。酒质的提升比普通窖藏4-5年更好。简而言之:洞藏1年能比窖藏3年更好,且能产生窖藏酒所没有的独特醇香!
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