白酒定制加工 安徽礼运酒业

白酒定制加工安徽礼运酒业白云边酒是典型的浓酱兼香型白酒,其生产工艺创造性的结合了浓香型白酒混蒸续渣,窖泥发酵的工艺特点和酱香型白酒高温制曲,高温堆积的工艺特点,形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺.大曲是酿造大曲白酒的糖化发酵剂,其中含有的丰富微生物群落,功能酶系及在制曲过程形成的风味前体物质,是白酒质量和产量的重要保障,大曲成为酿酒品控的核心指标之一.白云边酒业存在三种不同的大曲生产方式——机械制曲,人工踩曲和机械拌料人工踩曲混合制曲工艺,制作的大曲分别命名为机械大曲,人工大曲和混合大曲.本课题以这三种酿酒高温大曲为研究对象,进行理化指标测定和微生物区系分析,并与白酒风味组成分析手段相结合,为兼香型白酒的生产监测,生产工艺改进提供指导.理化指标结果表明,混合大曲酒化力和生香力Zui高,分别达到9.70%和238.74mg/100g;机械大曲和人工大曲酯化力差异不大,分别为87.90mg/g和87.64mg/g,均高于混合大曲;而机械大曲的液化力和糖化力Zui高,分别为10.77U/g和236.40U/g.采用传统的稀释涂平板方法计数大曲中细菌,酵母菌,霉菌和芽孢杆菌的结果如下:混合大曲霉菌总数达到1.53×104CFU/g,约为机械大曲和人工大曲的1.5倍;混合大曲酵母菌总数为1.78×105CFU/g,高出机械大曲和人工大曲4-8倍;而机械大曲和人工大曲细菌总数白酒定制加工安徽礼运酒业