自古以来,酿造白酒所采用的原材都是要优质的,优质白酒是每个酒厂都想酿造的,这样可以提高酒厂的知名品牌,让更多人知道,除此还能获得更多的利润。具备精湛的工艺技术也是在所难免的,那下面我一起来了解下,酿造出好酒要具有什么样的优质原材。
在酿酒之前所选择的粮食要好,一般酿造白酒采用的原材,其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高,而淀粉是产生酒精的主要物质,也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,纤维素含量少,在发酵过程中,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点。