纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,主要是以高粱、玉米、麦黍、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。而纯粮白酒不同于其他的酒,它的酒液无色透明,白酒芳香浓郁,醇和等特点,那在酿造优质的纯粮白酒时要注意哪些基本细节呢,下面我们一起来看看。
一、采用的水源
酿造酒时都说“水为酒之血,名酒必有佳泉”。酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异,因不同水质所含有的离子是不一样的,而这些离子对微生物的生长和繁殖,以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响,不同种类的金属离子与酒中的脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体,从而影响酒体风格特点,加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。