1‘’蒸馏是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，从中收集高浓度的酒精和芳香成分。而酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。像刚蒸馏出来的白酒香味物质沸点较低，而后出来的白酒香味物质沸点高，这也是白酒口感不同的关键。
2、酿制的酒曲
发酵剂（曲药）是一种糖化发酵剂，由于生产工艺不同，那白酒香型也就不同，白酒生产中使用的起始药物类型不同。固态白酒的酿造工艺在技术上要求很高，要彻底了解原料的选择和影响白酒质量的因素，糟醅是这个过程中非常重要的一部分。为了出好酒，每个人都要用心拌好糟醅，掌握专业酿造技术。
3、温度环境
在蒸煮和发酵过程中，控制好温度是很重要的。因为不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口中的扩散速度。在发酵时，合适的温度可以为各种微生物提供优良的生长、繁殖和代谢环境，从而使微生物能够根据工艺设定的条件产生，正常进行有氧和无氧呼吸，获得工艺路线设定的代谢产物。一般白酒在18℃-35℃之间比较好，如加热饮用以不超过25℃为宜。
4、水质
在蒸煮发酵过程中需要在窖池中加入大量的水，这样才能更好的促使窖中的微生物生长繁殖和代谢。也能更好地调节其酸度和发酵的温度，并且能起到润糁的作用，使原料充分吸水分从而更好的为原料蒸煮做好发酵准备。
都说白酒与我国有着不解之缘，现在慢慢的来看，确实是这样。当然，也要看品酒人和藏酒人是怎么看待的，因为每个人的想法和口感都不一样，对白酒的感觉也是不一样的，白酒口感好不好，还是看你怎么做。好了，以上介绍希望能帮助到大家。
