勾调,是白酒圈里的一个老话题了,不管是内行还是外行,或多或少都会提及。当然,白酒的勾调对于内行和外行的意义却不大一样。受到早期泛滥的酒精勾兑酒的影响,还是有很多酒友看到勾调,甚至是勾、调这样的字眼都会有警惕之心,对其品质先作怀疑。不过,事实上,勾调已经有六七十年的历史了。而且,勾调存在于各种香型白酒中,勾调之于白酒亦可谓匠心之至。为什么勾调之于白酒至关重要?其对白酒有何影响?
白酒,目前来说因为酿造工艺的关系,已经和黄酒、啤酒等不同,经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有,酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多,所以,这里用浓香型白酒来举例。